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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート37【大倉】

2020年8月30日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。早瀬浦の次は?
『大倉』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「大倉」についてざっくり解説
  • 「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」を温度別に飲んだ感想
  • 「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート37【大倉】

 

先ほど、僕はこんなツイートをしました。

 

 

「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」を買いました。奈良の地酒です。

日本酒好きなら気づいたかもですが、「純米大吟醸なのに超辛口って何よ??」常識の真逆いってるやんこの蔵元。気になるやん。なんで買いましたw
飲んだ感想をブログにアップします。

 

日本酒の旅ノート37は、「大倉」について解説します。

 

日本酒の銘柄「大倉」:3分解説

 

大倉は、奈良県の地酒です。

 

奈良といえば日本酒発祥の地とも言われ、春鹿篠峯花巴、睡龍など全国的に有名な銘柄がたくさんあります。

 

そこで、今回ご紹介するのは「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」です。

 

純米大吟醸なのに大辛口!

 

この酒を買おうと思ったきっかけです。ふつう純米大吟醸というとやさしい甘味、キレイで華やかな味わいを連想しますよね?

 

ところが、このお酒には「大辛口」と赤ラベルが貼ってあります。「嘘やろ??」って感じです。

 

かず
常識の真逆をいってるなこれ・・・米を磨きまくった純米大吟醸で大辛口って聞いたことないわーオモロイやん♪

 

原料米は雄山錦!

 

純米大吟醸といえば山田錦ですよね?一方、この酒は雄山錦を使っています。

 

かず
雄山錦って・・・なに?初めて聞くねんけど。。

 

ということで調べました。

 

雄山錦とは

富山生まれの酒造好適米。やや辛口で濃醇、ふくらみがありバランスがよい味わいが特徴。磨いても割れにくいので大吟醸酒向き。

 

なるほど、この酒のポイントは原料米である雄山錦にあるようです。

 

日本酒の銘柄「大倉」:蔵元情報

日本酒 銘柄 種類 蔵2

 

株式会社大倉本家が蔵元です。

 

1896年創業、酒蔵としてはわりと新しい方です。だからこそ大切に守らなければならない蔵の歴史があり、それが「山廃仕込み」です。ごく一部の吟醸を除き、全て手間のかかる山廃で仕込むことは一貫しています。

 

さらっと書きましたけど、これもの凄いことなんです。なぜなら、たいていの酒蔵は、昭和のある時期に桶売りを行っている過去があるんです。桶売りとは、簡単にいうと大手メーカーの下請け製造です。造った酒を大手メーカーに桶で売り、大手メーカーの銘柄で市場に流通する商売です。

 

奈良にあるほとんどの酒蔵は桶売りに転じていた時も、大倉本家は個性ある山廃造りで醸す自社銘柄「金鼓」を売り続けた。最盛期は6000石を醸していたという。。。

 

かず
6000石とは一升瓶に換算すると60万本!!これを山廃で造っていたわけだから凄すぎ!!

 

名称 株式会社大倉本家
創業 1896年
住所 奈良県香芝市鎌田692
電話番号 0745-52-2018
年間数量 一升瓶換算で30,000本

 

 

「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」を温度別に飲んだ感想

 

購入時はフィルムに包まれています。紫外線を通しにくい素材で瓶を包むことで、酒質の劣化を防ぐ目的のようです。

日本酒 銘柄 種類 全体1 日本酒 銘柄 種類 カバー

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 label center 日本酒 銘柄 種類 label right

 

緑色の瓶に赤のラベル。最近流行りの「レッド」です。

 

問題の『大辛口』ラベル。(いや問題ではないんだけど、購買を決めたラベル)

日本酒 銘柄 種類 超辛口

 

キャップと裏ラベルの写真です。

日本酒 銘柄 種類 kyappu 日本酒 銘柄 種類 label behind

 

冷酒でいただく

 

では開栓。直汲みなので、発酵ガスがシュワシュワ出てきます。

開栓時の様子はこちら(4秒動画)

 

日本酒 銘柄 種類 otyoko 日本酒 銘柄 種類 reisu

 

華やかな香りです。ただ純米大吟醸にしては若干おだやかではあります。ひと口いってみます。

 

かず
クワー辛い!!そう来たかーー!!いや精米歩合50%まで磨いているんで甘さはありますが、それに重ねて分厚い酸が通ります。

青リンゴのような甘味が下半分、フレッシュな酸が上半分のイメージ。んで、シュワシュワします。鬼のうまさです。

 

続いて凉冷えで♪

日本酒 銘柄 種類 joon1 日本酒 銘柄 種類 joon2

 

炊き込みご飯と合わせました。ひと口いってみます。

 

かず
例えるなら、流れの速い大きな河。真ん中から底は甘味があるが、上半分は酸がものスゴイ速さで流れている。酸の層はそこそこ厚く、甘味は感じるも酸の下にある感覚です。

 

■詳細データ

銘柄 大倉 山廃超辛口 純米大吟醸
産地 奈良県
種類 純米大吟醸酒
精米歩合 50%
原料米 雄山錦100%
日本酒度 +18前後
酸度 2.6前後
アミノ酸度 -
酒母 山廃
アルコール度数 17~18度
製造年月 2020年8月
杜氏 大倉 隆彦
Amazon公式サイト

 

「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」の個人的評価【5段階】

 

総合評価:☆☆☆☆
  • 甘味:☆☆☆
  • 酸味:☆☆☆☆☆
  • 苦味:☆
  • 旨味:☆☆

 

一言でいうと、「常識の真逆をいくオモロイ酒」です。甘く上品な味を想像すると、分厚い酸に驚愕の酒。日本酒度+18度から想像すると、酸の下にあるやさしくキレイな甘味に意表を突かれる酒。両軸のバランスをうまく取った味わいは、蔵元のレベルの高さと手間ひまかけた努力を素直に感じます。

 

冷酒より涼冷えの方が、飲み込んだ後の酸の戻りがより一層強く感じます。

 

■向いている方

  • 甘みと辛みをバランスよく味わいたい方
  • お燗より冷酒好きの方
  • オモロイ酒をオモロイと思える方

 

というわけで、今回は以上です。

 

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