国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート37【大倉】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。早瀬浦の次は？

『大倉』を紹介するよ

かず

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かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー！

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート37【大倉】

先ほど、僕はこんなツイートをしました。

「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」を買いました。奈良の地酒です。

日本酒好きなら気づいたかもですが、「純米大吟醸なのに超辛口って何よ？？」常識の真逆いってるやんこの蔵元。気になるやん。なんで買いましたw
飲んだ感想をブログにアップします。#日本酒 #純米酒 #大倉 pic.twitter.com/Lq4eauZKTS

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) August 29, 2020

日本酒の旅ノート37は、「大倉」について解説します。

日本酒の銘柄「大倉」：3分解説

大倉は、奈良県の地酒です。

奈良といえば日本酒発祥の地とも言われ、春鹿や篠峯、花巴、睡龍など全国的に有名な銘柄がたくさんあります。

そこで、今回ご紹介するのは「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」です。

純米大吟醸なのに大辛口！

この酒を買おうと思ったきっかけです。ふつう純米大吟醸というとやさしい甘味、キレイで華やかな味わいを連想しますよね？

ところが、このお酒には「大辛口」と赤ラベルが貼ってあります。「嘘やろ？？」って感じです。

かず

常識の真逆をいってるなこれ・・・米を磨きまくった純米大吟醸で大辛口って聞いたことないわーオモロイやん♪

原料米は雄山錦！

純米大吟醸といえば山田錦ですよね？一方、この酒は雄山錦を使っています。

かず

雄山錦って・・・なに？初めて聞くねんけど。。

ということで調べました。

なるほど、この酒のポイントは原料米である雄山錦にあるようです。

日本酒の銘柄「大倉」：蔵元情報

株式会社大倉本家が蔵元です。

1896年創業、酒蔵としてはわりと新しい方です。だからこそ大切に守らなければならない蔵の歴史があり、それが「山廃仕込み」です。ごく一部の吟醸を除き、全て手間のかかる山廃で仕込むことは一貫しています。

さらっと書きましたけど、これもの凄いことなんです。なぜなら、たいていの酒蔵は、昭和のある時期に桶売りを行っている過去があるんです。桶売りとは、簡単にいうと大手メーカーの下請け製造です。造った酒を大手メーカーに桶で売り、大手メーカーの銘柄で市場に流通する商売です。

奈良にあるほとんどの酒蔵は桶売りに転じていた時も、大倉本家は個性ある山廃造りで醸す自社銘柄「金鼓」を売り続けた。最盛期は6000石を醸していたという。。。

かず

6000石とは一升瓶に換算すると60万本！！これを山廃で造っていたわけだから凄すぎ！！

「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」を温度別に飲んだ感想

購入時はフィルムに包まれています。紫外線を通しにくい素材で瓶を包むことで、酒質の劣化を防ぐ目的のようです。

ジャケ写真です。

緑色の瓶に赤のラベル。最近流行りの「レッド」です。

問題の『大辛口』ラベル。（いや問題ではないんだけど、購買を決めたラベル）

キャップと裏ラベルの写真です。

冷酒でいただく

では開栓。直汲みなので、発酵ガスがシュワシュワ出てきます。

開栓時の様子はこちら（4秒動画）

華やかな香りです。ただ純米大吟醸にしては若干おだやかではあります。ひと口いってみます。

かず

クワー辛い！！そう来たかーー！！いや精米歩合50%まで磨いているんで甘さはありますが、それに重ねて分厚い酸が通ります。

青リンゴのような甘味が下半分、フレッシュな酸が上半分のイメージ。んで、シュワシュワします。鬼のうまさです。

続いて凉冷えで♪

炊き込みご飯と合わせました。ひと口いってみます。

かず

例えるなら、流れの速い大きな河。真ん中から底は甘味があるが、上半分は酸がものスゴイ速さで流れている。酸の層はそこそこ厚く、甘味は感じるも酸の下にある感覚です。

■詳細データ

「大倉 山廃超辛口 純米大吟醸」の個人的評価【5段階】

一言でいうと、「常識の真逆をいくオモロイ酒」です。甘く上品な味を想像すると、分厚い酸に驚愕の酒。日本酒度+18度から想像すると、酸の下にあるやさしくキレイな甘味に意表を突かれる酒。両軸のバランスをうまく取った味わいは、蔵元のレベルの高さと手間ひまかけた努力を素直に感じます。

冷酒より涼冷えの方が、飲み込んだ後の酸の戻りがより一層強く感じます。

■向いている方

というわけで、今回は以上です。