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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート47【美冨久】

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。宮の雪の次は?

 

『美冨久』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「美冨久」についてざっくり解説
  • 「美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり」を温度別に飲んだ感想
  • 「美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート47【美冨久】

 

先日、僕はこんなツイートをしました。

 

 

「美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり」を買いました。滋賀の地酒です。
ここの蔵元は創業当時から山廃を守り続けています。手間ひまかけた山廃純米を半年以上熟成させたお酒がこれ❗️ひやおろしより更に寝かせた季節限定品です✨温度別に飲んで感想を記事にします。

 

日本酒の旅ノート47は、「美冨久」について解説します。

 

日本酒の銘柄「美冨久」:3分解説

日本酒 銘柄 種類 全体

 

美冨久は、滋賀県の地酒です。

 

滋賀県といえば「水の県」。その豊かな水で滋賀県の農業は稲作を中心に発展してきました。その高い品質の近江米と水から生まれる日本酒は、全国でもレベルが高く日本酒ファンには人気があります。

 

不老泉」や「浪乃音」、「唯々」など、日本酒旅ノートにも滋賀の地酒はたびたび登場しており、そんな中、今回ご紹介するのは「美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり」です。

 

伝承の山廃(やまはい)仕込み

 

創業当時から守り続けている「山廃仕込み」で仕込んでいます。蔵に棲みついている乳酸菌を頼りにするため、自然を相手にした難しさと仕込みに日数がかかります。

 

その分、一般の日本酒より味に深みがあり、コクのある酒質が特徴です。

 

山廃とは

「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」の略です。「山卸」とは、米を発酵させる際に櫂(かい)かき混ぜながらすり潰す工程のこと。明治に入り、「寝ずに行う山卸を廃止して何とか造れないものか?」と試行錯誤した結果、開発されたのが山廃という造り方です。

 

日本酒の銘柄「美冨久」:蔵元情報

日本酒 銘柄 種類 店

 

1917年創業、美冨久酒造株式会社が蔵元です。

 

大津駅から車で45分ほど東へ走った甲賀市にあり、100年以上続く酒蔵です。琵琶湖から流れ出る野洲川の近くにあり、この伏流水で日本酒を仕込んでいます。

 

かず
軟水は発酵しやすいのが特徴です。県内3分の1の酒蔵が甲賀市にあり野洲川沿いにあるので、滋賀県の地酒は軟水仕込みのものがわりとあります。

 

秋の限定商品は2種類ラインナップ

日本酒 銘柄 種類 mi

 

秋の数量限定商品は、2種類あります。

  • 美冨久 山廃純米 ひやおろし:冬にできあがった新酒を半年間寝かして、秋口に出荷する山廃純米酒
  • 美冨久 山廃純米 秋あがり:ひやおろしよりさらに1ヶ月熟成させた山廃純米酒。10月頃の出荷

 

どちらも原酒になります。熟成によりたっぷりのった旨味、山廃の力強い酸、原酒のどっしり感が特徴のお酒です。

 

蔵見学OK

 

個人および団体での酒蔵見学を無料で受け付けています。特に12月~3月は酒造りを間近でみることができる上、搾りたての新酒を試飲させてもらえます。

 

予約なしで行くと仕事の都合上、対応できない場合があります。下記まで事前に連絡しておくことをおすすめします。

 

蔵見学専用電話:090‐4906‐1549(担当:藤居氏)

 

名称 美冨久酒造株式会社
創業 1917年
住所 滋賀県甲賀市水口町西林口3-2
電話番号 0748-62-1113
年間数量

一升瓶換算で約60,000本

 

 

「美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり」を飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 left 日本酒 銘柄 種類 center 日本酒 銘柄 種類 right

 

茶色の瓶にネイビーのラベル。中心には謎のロゴww

瓶詰めは2020年9月です。搾った後、タンク内で半年以上寝かされていたお酒です。

 

キャップの写真です。

日本酒 銘柄 種類 cap

 

かず
山廃なので、常温と上燗(45℃)2つの温度帯で飲み比べてみます

 

常温でいただく

日本酒 銘柄 種類 joon1 日本酒 銘柄 種類 joon2

 

ロールキャベツと合わせました。香りはそれほど強くはないですが、意外に華やか系です。色は淡黄色。ひと口いってみます。

 

かず
やさしい、丸いアタックから入ります。飲み込んだあたりから酸がゆっくりと立ち上がります。ブワッとじゃなくて静かに・・・食べながら飲むお酒です。

 

つづいて上燗(45℃)で

日本酒 銘柄 種類 kan1 日本酒 銘柄 種類 kan2

 

お米を炊いた時のような香りです。ひと口いってみます。

 

かず
酸の立ち上がりが早くなりました!!分厚い酸ではなく、透き通った細みの繊細な酸です。ロールキャベツとの相性めっちゃイイですww

 

詳細データ

銘柄 美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり
産地 滋賀県
種類 純米酒
精米歩合 70%
原料米 滋賀県産米
日本酒度 +4
酸度 2.4
アミノ酸度
酒母 山廃
アルコール度数 18度
製造年月 2020年9月
杜氏
Amazon公式サイト

 

「美冨久 山廃純米辛口原酒 秋あがり」の個人的評価【5段階】

日本酒 銘柄 種類 まとめ

 

総合評価:☆☆☆☆
  • 甘味:☆☆
  • 酸味:☆☆☆
  • 苦味:☆☆
  • 旨味:☆☆☆

 

一言でいうと「やわらかい山廃」。山廃だと気づかせずにコクを出す妙技です。

 

酸度が2.4と数値的には高いのですが、不思議と分厚くないんですね。あと、アルコール18度の原酒にもかかわらず、喉で全然ひっかからない。

 

濃すぎると飲みにくい時があるのですが、このお酒は全くそれがありません。不思議…

 

かず
肌寒くなる季節に食べたくなる旬の料理、ほっこりするダシ系料理に合わせたいです。

 

■向いている方

  • トラディショナルな山廃が苦手、けど旨味はほしい
  • 甘味は控えめがいい
  • ダシ系の料理と合わせたい

 

というわけで、今回は以上です。

 

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