国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート14【春鹿】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。越後鶴亀の次は？

『春鹿』を紹介するよ

かず

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かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー！

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート14【春鹿】

昨日、僕はこんなツイートをしました。

春鹿 超辛口の中取りが量り売りされてるのを発見残り300mlとのこと、全量買いました。超辛口の中取りってあるんですね。初めてなんで楽しみ^^今夜飲んで明日ブログ記事をアップします。#日本酒 #純米酒 #春鹿 #超辛口 pic.twitter.com/FNl0d8wGnZ

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) July 3, 2020

日本酒の旅ノート14は、「春鹿」について解説します。

日本酒の銘柄「春鹿」：1分解説

春鹿は、日本酒発祥の地といわれる奈良の地酒です。春日大社とその神獣である鹿から「春鹿」名付けられました。

3つのラインナップがあります。

辛口の酒造りに専念しており、純米超辛口が蔵の代表銘柄です。今回紹介するお酒は、その中の限定酒である「中取り」です。

生で瓶詰めしたあと瓶を暖めて酵母を失活しています（1回火入れ）、多くの日本酒は瓶詰め前にも火入れする2回火入れですが、このお酒は1回火入れなのでフレッシュさが残っており、保管は要冷蔵がおすすめです。

かず

酵母は協会901号（9号）を使っています

日本酒の銘柄「春鹿」：蔵元情報

1884年創業の株式会社今西清衛商店が蔵元です。近鉄奈良駅から徒歩15分の位置にあります。

今西清衛商店がこだわる超辛口

頑強な酵母を育てる

超辛口を造るには、酵母に糖を極限まで食べさせる完全発酵を目指すのですが、それには頑強な酵母を育てる工夫が必要です。酵母が弱いと発酵途中で死んでしまうからです。

酵母の強さは、酒母で決まります。今西清兵衛商店は、いかに強い酒母を造るかにこだわっています。

辛口に旨味をのせる

日本酒は、辛口になるほど旨味がなくなり、「うすっ辛い」味になりがちです。ただ単に辛いだけでなく、完全発酵をさせながら旨味をのせていくことで超辛口の味になります。

つまり、超辛口造りには「麹」、「酒母」、「造り」の3つが揃わなければ完成しない日本酒なんです。

日本酒の銘柄：「春鹿 純米超辛口 中取り」を飲んだ感想

ジャケ写真です。

黒のラベルにピンク文字が映えますね。生原酒なので要冷蔵です。

キャップの写真です。

かず

春の鹿でしょうか？1枚の花びらが散っているように見えます

まずは冷酒で

色は透明、香りはなしです。ひと口いってみます。

かず

ん～～ピリピリとしたキレのある辛味！喉を爽快に流れていきます。

多少の脂っこい料理は切ってくれると思います。酸味というより辛味です。

次は常温で

わずかにぶどうのような香りがします。とはいえ、非常に控えめ。1口いってみます。

かず

キレのあるドライ感が特徴的！いい意味でも悪い意味でも冷酒とあまり変わりません。

詳細データ

日本酒の銘柄「春鹿 純米超辛口 中取り」5段階評価

このような人に向いています。

一言でいうと、「味のある辛口」です。口の中いっぱいにブワッとふくらむイメージです。

「辛口のおすすめは？」と訊かれれば、勧める1つの候補ですね。

というわけで、今回は以上です。