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日本酒

国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート32【花巴】

2020年8月22日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。磐城壽の次は?
『花巴』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「花巴」についてざっくり解説
  • 「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」を温度別に飲んだ感想
  • 「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート32【花巴】

 

先ほど、僕はこんなツイートをしました。

 

 

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」を買いました。奈良の地酒です。この銘柄は夏限定販売、サーマルタンクによる500kg仕込みで2020年7/20から出荷開始しました。搾った酒を薄めずにアルコール度数を13度に調整する高い技術❗️特徴と感想をブログにアップします

 

日本酒の旅ノート32は、「花巴」について解説します。

 

日本酒の銘柄「花巴」:3分解説

日本酒 銘柄 種類 花巴瓶ラベル正面

花巴は、奈良県の地酒です。

 

奈良といえば日本酒発祥の地とも言われ、春鹿篠峯、風の森、睡龍など全国的に有名な銘柄がたくさんあります。

 

そこで、今回ご紹介するのは「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」です。

 

今しか飲めない季節限定酒

 

夏だけの限定販売。冷蔵庫でキンキンに冷やしてグビグビ飲むお酒です。

 

サーマルタンクによる500㎏仕込、2020年7月27日から出荷を開始しています。

 

かず
蔵元によると、『レモン水感』という表現をしています。どんな味わいなのか?とても楽しみ!!

 

酵母無添加の山廃仕込み

 

山廃とは

「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」の略です。「山卸」とは、米を発酵させる際に櫂(かい)かき混ぜながらすり潰す工程のこと。明治に入り、「寝ずに行う山卸を廃止して何とか造れないものか?」と試行錯誤した結果、開発されたのが山廃という造り方です。

 

山廃で造った日本酒には、酵母を添加して造ったものと無添加のものがあります。このお酒は酵母無添加で造っています。

 

かず
酵母を人工的に加える代わりに、酒蔵に昔から棲みついている「蔵つき酵母」が自然とお酒の中に取り込まれ、発酵を行います。山廃の中でも力強くどっしりした味わいになる傾向があります。

 

アルコール度数が低い

 

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」は、アルコール度数が13%と通常の日本酒より2~3度低く造られています。

 

■アルコール度数が低い日本酒の特徴

  • 暑い夏に飲みやすい
  • ボディ感は軽い
  • 保冷管理が必要

 

真夏の暑い時期は、ビールで喉を潤したくなります。日本酒だと濃すぎるので、喉へ引っかかってしまいます。その点、低アルコールだとボディは軽くなりますが、スイスイ飲みやすくなります。冷蔵庫でキンキンに冷やすのがおすすめです。

 

かず
醪(もろみ)搾って得た日本酒に水を加えて薄めるのではなく、発酵工程で調整してアルコール度数13度のお酒を狙って造っています。技術的に高いレベルだと思います。

購入後は冷蔵庫に保管し、キンキンに冷やすとビールとは違うキレが味わえます。

 

日本酒の銘柄「花巴」:蔵元情報

日本酒 銘柄 種類 花巴 蔵

 

美吉野醸造株式会社が蔵元です。1912年、紀伊半島の中心を流れる吉野川のほとりに拠点をつくりました。

 

「花巴」は、明治時代まで吉野山にある蔵元で醸されていましたが、火事で焼失してしまいました。そこで、銘柄を維持するために4軒の合名会社を現在の場所に設立しました。

 

全て酵母無添加

 

日本酒を造る際、目的とする酒質に合わせて酵母を人工的に加えるのが一般的です。しかし、美吉野醸造は市販の酵母を一切使用せず、蔵の中に生息する天然酵母だけで自然に発酵させて造っています。

 

かず
2017酒造年度より、全ての日本酒を酵母無添加で造っています。

 

蔵に棲む酵母は1種類というわけではありません。多種多様の蔵つき酵母が多種多様な酸を産生するので、力強く個性的な味わい、花巴にしか表現できない酸を開放した味わいが生まれます。

 

酸というと「酸っぱい」イメージですが、酸と旨味を同調させて味に立体感をもたせます。様々な蔵つき酵母の連携プレーが、酸の質感を崩すことなく旨味を残した発酵を行います。

 

名称 美吉野醸造株式会社
創業 1912年
住所 奈良県吉野郡吉野町六田1238番地1
電話番号 0746-32-3639
年間数量 -

 

 

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」を温度別に飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 花巴hidari 日本酒 銘柄 種類 花巴瓶ラベル正面 日本酒 銘柄 種類 花巴migi

 

透明の瓶に鮮やかな紫ラベル。涼し気な感じがしますね。

 

キャップと裏ラベルの写真です。

日本酒 銘柄 種類 花巴瓶キャップ 日本酒 銘柄 種類 花巴裏ラベル

 

冷酒でいただく

 

日本酒 銘柄 種類 冷酒1 日本酒 銘柄 種類 冷酒2

 

キンキンに冷えていることもあり香りはしません。ひと口いっていみます。

 

「えっ辛っっ!!」

 

想像していた味とかなり違いました。もうひと口いってみます。

 

かず
あちょっと変わった。ライチのような酸味の効いた味です。何だろう、、、程よいクエン酸系の酸がサッと立ち、とても爽快感があります。甘酸っぱいお酒、飲んでいくほどに美味しくなる^^

 

続いて凉冷えで♪

日本酒 銘柄 種類 冷酒3 日本酒 銘柄 種類 冷酒4

 

ほんのりですが、ライチのような上立ち香。温度の影響ではなかったです。ひと口いってみます。

 

かず
ライチの甘酸っぱさがさらにふくらみます!!低いアルコール度数と山廃がイイ感じにバランスとって、味の骨格をつくっています。よくこんなベストバランスで仕上げられるなぁ・・・

詳細データ

銘柄 花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒
産地 奈良県
種類 純米酒
精米歩合 55%
原料米 奈良県産契約栽培酒米100%
日本酒度 -
酸度 -
アミノ酸度 -
酒母 山廃
アルコール度数 13度
製造年月 2020年7月
杜氏 橋本 晃明
Amazon公式サイト 詳しくはコチラ

 

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」の個人的評価【5段階】

 

総合評価:☆☆☆☆
  • 甘味:☆☆☆
  • 酸味:☆☆☆☆
  • 苦味:☆☆
  • 旨味:☆☆☆

 

一言でいうと、「ライチのような甘酸っぱいお酒」です。冷蔵庫で冷やして暑い夏にグイっと杯を傾けたいですね。個性ある酸味が花巴の特徴だと思います。

 

■向いている方

  • ライチのような味わいに興味ある方
  • 暑い夏に軽快にクイっと飲みたい方
  • 無添加酵母の山廃を味わってみたい方

 

というわけで、今回は以上です。

 

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