国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート32【花巴】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。磐城壽の次は？

『花巴』を紹介するよ

かず

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記事の信頼性

かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー！

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート32【花巴】

先ほど、僕はこんなツイートをしました。

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」を買いました。奈良の地酒です。この銘柄は夏限定販売、サーマルタンクによる500kg仕込みで2020年7/20から出荷開始しました。搾った酒を薄めずにアルコール度数を13度に調整する高い技術❗️特徴と感想をブログにアップします😊#日本酒 #純米酒 #花巴 pic.twitter.com/yV2ZibDVKk

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) August 21, 2020

日本酒の旅ノート32は、「花巴」について解説します。

日本酒の銘柄「花巴」：3分解説

花巴は、奈良県の地酒です。

奈良といえば日本酒発祥の地とも言われ、春鹿や篠峯、風の森、睡龍など全国的に有名な銘柄がたくさんあります。

そこで、今回ご紹介するのは「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」です。

今しか飲めない季節限定酒

夏だけの限定販売。冷蔵庫でキンキンに冷やしてグビグビ飲むお酒です。

サーマルタンクによる500㎏仕込、2020年7月27日から出荷を開始しています。

かず

蔵元によると、『レモン水感』という表現をしています。どんな味わいなのか？とても楽しみ！！

酵母無添加の山廃仕込み

山廃で造った日本酒には、酵母を添加して造ったものと無添加のものがあります。このお酒は酵母無添加で造っています。

かず

酵母を人工的に加える代わりに、酒蔵に昔から棲みついている「蔵つき酵母」が自然とお酒の中に取り込まれ、発酵を行います。山廃の中でも力強くどっしりした味わいになる傾向があります。

アルコール度数が低い

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」は、アルコール度数が13%と通常の日本酒より2~3度低く造られています。

■アルコール度数が低い日本酒の特徴

真夏の暑い時期は、ビールで喉を潤したくなります。日本酒だと濃すぎるので、喉へ引っかかってしまいます。その点、低アルコールだとボディは軽くなりますが、スイスイ飲みやすくなります。冷蔵庫でキンキンに冷やすのがおすすめです。

かず

醪（もろみ）搾って得た日本酒に水を加えて薄めるのではなく、発酵工程で調整してアルコール度数13度のお酒を狙って造っています。技術的に高いレベルだと思います。

購入後は冷蔵庫に保管し、キンキンに冷やすとビールとは違うキレが味わえます。

日本酒の銘柄「花巴」：蔵元情報

美吉野醸造株式会社が蔵元です。1912年、紀伊半島の中心を流れる吉野川のほとりに拠点をつくりました。

全て酵母無添加

日本酒を造る際、目的とする酒質に合わせて酵母を人工的に加えるのが一般的です。しかし、美吉野醸造は市販の酵母を一切使用せず、蔵の中に生息する天然酵母だけで自然に発酵させて造っています。

かず

2017酒造年度より、全ての日本酒を酵母無添加で造っています。

蔵に棲む酵母は1種類というわけではありません。多種多様の蔵つき酵母が多種多様な酸を産生するので、力強く個性的な味わい、花巴にしか表現できない酸を開放した味わいが生まれます。

酸というと「酸っぱい」イメージですが、酸と旨味を同調させて味に立体感をもたせます。様々な蔵つき酵母の連携プレーが、酸の質感を崩すことなく旨味を残した発酵を行います。

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」を温度別に飲んだ感想

ジャケ写真です。

透明の瓶に鮮やかな紫ラベル。涼し気な感じがしますね。

キャップと裏ラベルの写真です。

冷酒でいただく

キンキンに冷えていることもあり香りはしません。ひと口いっていみます。

「えっ辛っっ！！」

想像していた味とかなり違いました。もうひと口いってみます。

かず

あちょっと変わった。ライチのような酸味の効いた味です。何だろう、、、程よいクエン酸系の酸がサッと立ち、とても爽快感があります。甘酸っぱいお酒、飲んでいくほどに美味しくなる^^

続いて凉冷えで♪

ほんのりですが、ライチのような上立ち香。温度の影響ではなかったです。ひと口いってみます。

かず

ライチの甘酸っぱさがさらにふくらみます！！低いアルコール度数と山廃がイイ感じにバランスとって、味の骨格をつくっています。よくこんなベストバランスで仕上げられるなぁ・・・

詳細データ

「花巴 NEW HANATOMOE 山廃純米」の個人的評価【5段階】

一言でいうと、「ライチのような甘酸っぱいお酒」です。冷蔵庫で冷やして暑い夏にグイっと杯を傾けたいですね。個性ある酸味が花巴の特徴だと思います。

■向いている方

というわけで、今回は以上です。