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日本酒

国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート11【篠峯】

2020年6月18日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。刈穂の次は?
『篠峯』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 篠峯(しのみね)を造る蔵元情報
  • 「篠峯 雄町 純米 山廃仕込生原酒」を飲んだ感想
  • 篠峯に関する個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート11【篠峯】

 

さきほど、僕はこんなツイートをしました。

 

 

日本酒の旅ノート11は、「篠峯」(しのみね)について解説します。

 

日本酒の銘柄「篠峯」:1分解説

日本酒 銘柄 種類 篠峯 botoru

 

今回紹介する日本酒は『篠峯 雄町 純米 山廃仕込生原酒』です。

分解して解説すると、

  • 雄町:酒米(酒造好適米)の種類
  • 純米:米と水だけでつくった日本酒
  • 山廃:日本酒のもとになる酒母(しゅぼ)の製法
  • 生原酒:火入れ(低温殺菌)していない日本酒

 

かず
雄町でどっしりコクがありつつ、生原酒のフレッシュさを感じる味わいかな

 

雄町とは

生産量第4位の酒造好適米。旨味と酸がしっかり乗ると、重いがキレる個性が表れる。9割が岡山県でつくられる。

 

山廃とは

「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」の略。山卸とは、米を溶かす時に櫂(かい)ですり潰しながらかき混ぜる工程のこと。ただ明治に入ると山卸をせずに同じ味わいが出せるようになり、山卸を廃止した作り方なので『山廃』と呼びます。

 

日本酒の銘柄「篠峯」:蔵元情報

 

蔵元は千代酒造株式会社です。

1873年、日本酒発祥の地と言われる奈良県御所市で創業しました。

 

奈良盆地の寒冷な気候の下、葛城山からの伏流水で仕込みます。

米は地元産の山田錦・雄町を使用し、自社で精米します。品種や生産者で異なる味わいを大切にしつつ、手間と時間をかけて醸します。

 

かず
小さい酒蔵ですが、全国新酒鑑評会で9年連続(計16回)金賞受賞してます。

 

  • 清酒発祥の地と言われる奈良の風土を醸した清酒造り
  • 創業以来、蔵に棲みついた微生物の力を借りて醸す
  • 全国新酒鑑評会で9年連続(計16回)金賞受賞の実力派

 

名称 千代酒造株式会社
創業 1873年
住所 奈良県御所市大字櫛羅621番地
電話番号 0745-62-2301
年間数量

-

 

 

日本酒の銘柄:「篠峯 雄町 純米 山廃仕込生原酒」を飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 篠峯 帯ラベル 日本酒 銘柄 種類 篠峯 ラベル

 

ワイン色のジャケに「山廃仕込生原酒」と書かれています。酵母が生きているので要冷蔵です。

 

キャップと裏ラベルの写真です。

日本酒 銘柄 種類 篠峯 キャップ 日本酒 銘柄 種類 篠峯 ura

 

酵母は6号酵母を使っているようです。

 

かず
6号酵母は現存する最古の清酒酵母だよ!!

 

まずは冷酒で

日本酒 銘柄 種類 篠峯 つぐ
日本酒 銘柄 種類 篠峯 冷酒おちょこ

 

開栓時に「シュッ」と炭酸ガスが抜ける音が聞こえました。6号酵母が生きている、呼吸している証拠です。

 

香りはおだやか。ひと口いってみます。

 

かず
おーー舌の上でピチピチ!!んでジューシー。後キレがいいんでモッタリしないですね!!

 

苦味以外の甘味×旨味×酸味が塊となって、ゴロっと喉を落ちていく感じです。

 

次は常温で

 

日本酒 銘柄 種類 篠峯 なに

香りは相変わらずおだやか。1口いってみます。

 

かず
うわ濃いなーー。フレッシュな甘味と旨味がギューッと凝縮されてる。他の酒が弱く感じるほど雄町は力強いわ!

 

最後、ぬる燗(45℃)で

 

日本酒 銘柄 種類 篠峯 とっくりにつぐ2 日本酒 銘柄 種類 篠峯 めしと

香りは相変わらずおだやか。1口いってみます。

 

かず
へーー常温の味わいがそのままあったかくなった感じ。ほとんど変わらんって珍しいなーー!もう開ききってたってことかな

 

詳細データ

 

銘柄 篠峯 雄町 純米 山廃仕込生原酒
産地 奈良県
種類 純米酒
精米歩合 66%
原料米 雄町100%
日本酒度 +7
酸度 2.6
アミノ酸度 1.0
酒母 山廃
アルコール度数 17度
製造年月 2020年4月
杜氏 堺 哲也
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日本酒の銘柄「篠峯 雄町 純米 山廃仕込生原酒」5段階評価

 

総合評価:☆☆☆☆

 

このような人に向いています。

  • どっしりとした雄町のボディが好き♪
  • ジューシーでフレッシュな味ってステキ!
  • 酸度の高いキレ感で後味をまとめてほしい!!

 

雄町が好きな人は一発でホレる味^^旨味と酸のアタックがガッときます。

 

というわけで、今回は以上です。

 

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