無数のベクトル

人には人の輝き方がある。ワクワクする道を選ぶ人生にしよう!

日本酒

国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート10【刈穂】

2020年6月11日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。龍力の次は?
『刈穂』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 刈穂を造る蔵元情報
  • 刈穂 山廃純米超辛口を飲んだ感想
  • 刈穂に関する個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
夜は毎日1合たしなみ、舌を鍛えつつゆるく生きています。

日本酒 おすすめ

 

国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート10【刈穂】

 

さきほど、僕はこんなツイートをしました。

 

 

日本酒の旅ノート10は、「刈穂」について解説します。

 

日本酒の銘柄「刈穂」:1分解説

 

今回紹介する日本酒は『刈穂 山廃純米超辛口』です。

 

「日本酒度+12」のラベルから辛口派に絞った商品だと分かります。ただ、山廃で仕込んでいる分、ドライ一辺倒ではなさそうです。

 

山廃とは

「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」の略です。山卸とは、米を溶かすのに櫂(かい)ですり潰しながらかき混ぜる工程です。技術革新が進み、山卸をせずに同じ味わいが出せるようになり、その作り方を山廃と呼びます。

 

米は美山錦と秋の精の2種類が使われています。

 

美山錦とは

山田錦、五百万石に続く、生産量3位の酒造好適米。東北地方で多く作られ、淡麗でさっぱりとキレのいい味わいが特徴です。

 

秋の精とは

1986年、秋田県農業試験場で育成され、2000年に品種登録された酒造好適米。美山錦と豊錦の交配種です。

 

かず
冷酒だとキーンと辛い味わい。ぬる燗までもっていくと山廃のコクが感じられるかな

 

日本酒の銘柄「刈穂」:蔵元情報

 

蔵元は刈穂酒造株式会社です。

1913年、出羽鶴酒造の兄弟蔵として秋田県神宮寺町(現・大仙市)に創業しました。

 

刈穂って変わった名前ですよね?由来は百人一首の「秋の田のかりほの庵の苫をあらみ~」のかりほだそうです。

 

かず
ちなみにこの上の句の意味は、「秋の田に急ごしらえで作った小屋は苫(雨よけの覆い)が荒いので」という意味です。

 

造られるお酒は全て本醸造以上の特定名称酒、欧米にも輸出され愛飲される銘柄です。

 

この蔵の特徴は、酒槽(さかふね)で酒を絞る点です。全量を酒槽で搾る蔵は全国的にも珍しく、昔ながらの方法でゆっくり絞られます。

 

仕込み水は奥州山系の雪どけ水が地下深く浸透し、蔵近くに堆積した砂の層を通って汲み上げられた、秋田県内陸部では珍しい中硬水です。

 

  • 造るお酒は全て特定名称酒、欧米へ輸出されている。
  • 全量を昔ながらの酒槽でていねいに絞る
  • 中硬水で仕込むことでキレのある味わい

 

名称 刈穂酒造株式会社
創業 1913年
住所 秋田県大仙市戸地谷字天ケ沢83-1
電話番号 0187-63-1224
年間数量

-

 

 

日本酒の銘柄:刈穂 山廃純米超辛口を飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 刈穂 ジャケ 日本酒 銘柄 種類 刈穂 日本酒度12

 

ゴールドのジャケに「山廃、超辛口」と書かれています。その上には「日本酒度+12」と別ラベルが貼られています。

 

キャップと裏ラベルの写真です。

日本酒 銘柄 種類 刈穂 キャップ 日本酒 銘柄 種類 刈穂 裏ラベル

 

かず
常温とぬる燗がおすすめってことね。楽しみ楽しみ(^_^)

 

まずは常温で

日本酒 銘柄 種類 刈穂 冷をつぐ (2)
日本酒 銘柄 種類 刈穂 冷おちょこ

 

香りはほとんどありません。完全発酵されているからでしょうか。

 

口に入れた瞬間、+12から想像してた味とは少し違いました。もちろん甘さはないのですが、ピリピリした超ドライアルコールの辛さではありません。

 

山廃のおだやかな旨味を後味に感じます。

 

かず
これはぬる燗期待できる

 

次はぬる燗(40℃)で

 

日本酒 銘柄 種類 刈穂 冷をつぐ
日本酒 銘柄 種類 刈穂 燗をつぐ

 

香りは相変わらずおだやか。1口いってみます。

 

うんま~。旨味がじんわりふくらんで、滋味ある味わい。+12度でもこんだけコクのあるお酒を造れるんですね。

 

ふくらんだ後のキレがいい!

 

かず
辛さで押す酒かと思ったけど、これほど旨い酒とは思わなかった。個人的にはぬる燗のふくらんだ旨味がおすすめです

 

詳細データ

 

銘柄 刈穂 山廃純米超辛口
産地 秋田県
種類 純米酒
精米歩合 60%
原料米 美山錦、秋の精
日本酒度 +12
酸度 1.8
アミノ酸度 -
酒母 山廃
アルコール度数 16.0~16.9度
製造年月 2020年4月
杜氏 斎藤 泰幸
Amazon公式サイト 詳細をみてみる

 

日本酒の銘柄「刈穂 山廃純米超辛口」5段階評価

 

総合評価:☆☆☆☆

 

このような人に向いています。

  • 辛口派
  • スカッとしたドライ感より、コクのある骨太の辛さ
  • 冷酒より常温~ぬる燗派

 

辛さ一辺倒ではなく、山廃のどっしりした太さがあります。

 

そういう意味では+12っぽくないです。ドライ感を求める辛口派はドストライクではないと思います。コクのある辛さを味わってみたい人向けです。

 

というわけで、今回は以上です。

 

人気記事
日本酒 銘柄 種類 ODAN
【2020】国際唎酒師が飲んだおすすめ日本酒トップ5【初心者OK】

ふりがな

続きを見る

-日本酒
-

Copyright© 無数のベクトル , 2021 All Rights Reserved.