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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート3【大信州】

2020年5月14日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。丸にぼーいちの次は?
大信州を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 大信州、蔵元に関する情報
  • 大信州 辛口特別純米酒を飲んだ感想
  • 飲んだあとの個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
夜は毎日1合たしなみ、舌を鍛えつつゆるく生きています。

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート3【大信州】

 

昨日、僕はこんなツイートをしました。

 

日本酒の旅ノート3は、「大信州」について解説します。

 

日本酒の銘柄「大信州」:1分解説

日本酒 銘柄 種類 正面

 

『大信州』は、長野にある大信州酒造(株)が造る日本酒です。

米は玄米で仕入れ、自分たちの目で確認しながら全量自家精米するこだわりです。

 

購入したのは辛口特別純米酒です。長野県産の契約栽培米のみを使用、辛口ベースで造られています。

 

北アルプスから流れ出る軟水、手造りこうじ、小さいタンクで低温長期発酵の手間ひまかけて醸されるお酒です。

 

蔵元情報

 

蔵元は大信州酒造、創業は明治21年創業。本社は松本、蔵は豊野にあります。
本社は松本駅から西に車で11分の位置にあり、専売所が併設されています。

 

この蔵の特徴は、米を全て玄米で調達している点です。米の良し悪しは玄米を見て判断し、購入した玄米は全て自分たちで精米しています。

 

水は、北アルプスの雪解け天然水をわざわざ取水しています。

 

機械化による効率化・味の均質化は図らず、人の手を尽くすことで突き抜けた酒ができると考えています。

 

2020年、本社工場に醸造棟・蒸留所を増設することを発表しました。投資額は6.4億円です。

名称 大信州酒造
創業 1889年
住所 長野県松本市島立2380
電話番号 0263-47-0895
年間数量

 

 

日本酒の銘柄:大信州 辛口特別純米酒

日本酒 銘柄 種類 正面

 

今回購入したお酒です(一升瓶)。火入れですけど冷蔵で売られていました。

 

上からのアングル。キャップは封印されています。

日本酒 大信州 上から

 

シールをはがすと『大信州』の文字が印字されていました。

日本酒 銘柄 種類 上から2

 

裏ラベルです。

日本酒 銘柄 種類 label

 

まずは冷酒で

日本酒 銘柄 種類 冷酒注ぎ
日本酒 銘柄 種類 刺身と

 

開封すると、「シュッ」と発泡しました。火入れの純米酒なのに…ビックリ!

 

マスカットのような香りが穏やかに漂います。

目隠しなら「吟醸酒?」と思ったかもしれません。

 

1口目。

かなり辛いです。ドライでシャープな辛さ…

 

次は常温まで戻してひとくち。

『わー含んだ瞬間からおいしい!』

甘味、酸味、苦味、旨味が絡まった塊です。

酸がグイグイ押して、喉にゴロゴロと落ちていきます。

 

燗酒でゴクリ

日本酒 銘柄 種類 okan poring
日本酒 銘柄 種類 okan

 

上燗(45℃)でひとくち。

『う~ん、じんわりおいしい』

グッと盛り上がって、サッと消える後味の短いお酒です。

 

上燗よりぬる燗(40℃)の方が味にふくらみがあり、個人的には好みです。上燗だと濃さが薄れ、わずかに水っぽく感じます。

 

銘柄 大信州 辛口特別純米酒
産地 長野県
種類 純米酒
精米歩合 70%
原料米 長野産契約米
日本酒度 +8前後
酸度 1.6前後
アミノ酸度 -
酒母 速醸
アルコール度数 16度
製造年月 2019年12月
杜氏 -
価格 2,750円(1,800ml)
Amazon公式サイト なし

 

日本酒の銘柄「大信州 辛口特別純米酒」5段階評価

 

総合評価:☆☆☆☆

 

吟醸酒のような爽やかさを少しもった純米酒。

単に辛口なだけではなく、温めるとしっかりと凝縮した味わいになります。

 

酸がグイグイと力強く押しますが余韻は短い。思わずまた手がおちょこに伸びてしまいます。

 

見つけた時は、ぜひ一度飲んでみてください^^

 

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