国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート3【大信州】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。丸にぼーいちの次は？

大信州を紹介するよ

かず

本記事の内容

記事の信頼性

かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
夜は毎日1合たしなみ、舌を鍛えつつゆるく生きています。

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート3【大信州】

昨日、僕はこんなツイートをしました。

【日本酒】大信州 辛口特別純米酒（5段階評価）

甘味：2
酸味：4
苦味：3
旨味：4
総合：4

封を切ると「シュッ」と発泡しました。火入れの純米なのに
マスカットのような爽やかな香り、ドライでシャープな味わいです。明日ブログで詳しく解説します#日本酒 #純米酒 #大信州 pic.twitter.com/JGLDJm6e5y

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) May 13, 2020

日本酒の旅ノート3は、「大信州」について解説します。

日本酒の銘柄「大信州」：1分解説

『大信州』は、長野にある大信州酒造(株)が造る日本酒です。

米は玄米で仕入れ、自分たちの目で確認しながら全量自家精米するこだわりです。

購入したのは辛口特別純米酒です。長野県産の契約栽培米のみを使用、辛口ベースで造られています。

北アルプスから流れ出る軟水、手造りこうじ、小さいタンクで低温長期発酵の手間ひまかけて醸されるお酒です。

蔵元情報

蔵元は大信州酒造、創業は明治21年創業。本社は松本、蔵は豊野にあります。
本社は松本駅から西に車で11分の位置にあり、専売所が併設されています。

この蔵の特徴は、米を全て玄米で調達している点です。米の良し悪しは玄米を見て判断し、購入した玄米は全て自分たちで精米しています。

水は、北アルプスの雪解け天然水をわざわざ取水しています。

機械化による効率化・味の均質化は図らず、人の手を尽くすことで突き抜けた酒ができると考えています。

2020年、本社工場に醸造棟・蒸留所を増設することを発表しました。投資額は6.4億円です。

日本酒の銘柄：大信州 辛口特別純米酒

今回購入したお酒です（一升瓶）。火入れですけど冷蔵で売られていました。

上からのアングル。キャップは封印されています。

シールをはがすと『大信州』の文字が印字されていました。

裏ラベルです。

まずは冷酒で

開封すると、「シュッ」と発泡しました。火入れの純米酒なのに…ビックリ！

マスカットのような香りが穏やかに漂います。

目隠しなら「吟醸酒？」と思ったかもしれません。

1口目。

かなり辛いです。ドライでシャープな辛さ…

次は常温まで戻してひとくち。

『わー含んだ瞬間からおいしい！』

甘味、酸味、苦味、旨味が絡まった塊です。

酸がグイグイ押して、喉にゴロゴロと落ちていきます。

燗酒でゴクリ

上燗（45℃）でひとくち。

『う～ん、じんわりおいしい』

グッと盛り上がって、サッと消える後味の短いお酒です。

日本酒の銘柄「大信州 辛口特別純米酒」5段階評価

吟醸酒のような爽やかさを少しもった純米酒。

単に辛口なだけではなく、温めるとしっかりと凝縮した味わいになります。

酸がグイグイと力強く押しますが余韻は短い。思わずまた手がおちょこに伸びてしまいます。

見つけた時は、ぜひ一度飲んでみてください^^