国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート1【不老泉】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。記念すべき最初は？

不老泉を紹介するよ

かず

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かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎晩1合たしなみ、舌を鍛えつつ人生ゆるく生きています。

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート1【不老泉】

先日ぼくはこんなツイートをしました。

【日本酒】不老泉 純米吟醸 新酒生酒（5段階）

香り：なし
甘味：4
酸味：4
旨味：4
苦味：3
総合：5

濃縮果汁のようにジューシー、もしくはカクテル。このお酒だけで完結。食と合わせるなら甘酸っぱいエビチリや酢豚か。詳しくは明日のブログで#日本酒 #純米酒 #不老泉 https://t.co/bsF7Cu0KrC

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) April 30, 2020

日本酒の旅ノート初回は、「不老泉」について解説します。

その中でもうすにごり生原酒を取り上げます。 不老泉は過去何種類か飲んでいますが、これは初めてです。

日本酒の銘柄「不老泉」：1分解説

不老泉は滋賀にある上原酒造が造る日本酒です。

人工酵母を加えず、古くから蔵に住み着く酵母を使った山廃仕込みが特徴です。

日本酒はよく「辛口か甘口か？」で表現されがちですが、不老泉は米のコクがのった「旨口」です。

蔵元情報

蔵元は上原酒造、琵琶湖の西に位置します。比良山系から「比良おろし」が吹き降ろし、冬は30cm程積雪します。

蔵内に井戸があり、1年を通して軟水の伏流水がコンコンと湧き出ています。

機械に頼らない伝統製法、年間500石の生産高です。

日本酒の銘柄：不老泉 山廃純米吟醸 うすにごり

今回購入したお酒です（一升瓶）。生酒なので冷蔵で売られていました。

キャップには「迪（みち）に恵（したが）へば吉（きち）」と刻まれています。

これは中国の古典『書経』の言葉で、要約すると「人の道を怠らず励めば吉となる」という意味です。

しっかりと丁寧に造る意志を感じますよね。

分かりにくいかもしれませんが、おりがあり若干にごっています。

まずは冷酒で

香りはなし。 口に入れた瞬間、「これは濃縮ジュースですか？」と思うほどの凝縮感！

ゴクリと飲み込むと、甘み旨み、フレッシュな酸味がブワッと爆発します。

このお酒だけで完成形。 食と合わせるならエビチリや酢豚など甘酸っぱいものと合わせてみたいですね。

燗酒での味わい

続いて上燗で。

う〜んうまいよ。うまいんだけど冷酒ほどのインパクトはないです。

冷酒の時の力強いアタックが弱く、少しボヤけます。

ふだんは燗酒を好みますが、これは冷酒の味わいの方が好きですね。

日本酒の銘柄「不老泉」5段階評価

総合評価は☆5の満点です。

正直、不老泉は何度も飲んでいるので味のインパクト、コシの強さは知っていました。 ただ、この銘柄は初めてで、今までもっていた燗酒のイメージをぶっ壊してくれました。

見つけた時は、ぜひ一度飲んでみてください^^