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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート1【不老泉】

2020年5月2日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。記念すべき最初は?
不老泉を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 不老泉、蔵元に関する情報
  • うすにごり生原酒を飲んだ感想
  • 飲んだあとの個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎晩1合たしなみ、舌を鍛えつつ人生ゆるく生きています。

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート1【不老泉】

 

先日ぼくはこんなツイートをしました。

 

日本酒の旅ノート初回は、「不老泉」について解説します。

 

その中でもうすにごり生原酒を取り上げます。 不老泉は過去何種類か飲んでいますが、これは初めてです。

 

日本酒の銘柄「不老泉」:1分解説

日本酒 銘柄 種類 不老泉1

 

不老泉は滋賀にある上原酒造が造る日本酒です。

 

人工酵母を加えず、古くから蔵に住み着く酵母を使った山廃仕込みが特徴です。

 

山廃仕込みとは、蒸米・麹・水を櫂(かい)でかき混ぜる「山卸(やまおろし)」という作業を廃止した仕込み方法のことです。

 

日本酒はよく「辛口か甘口か?」で表現されがちですが、不老泉は米のコクがのった「旨口」です。

 

蔵元情報

 

蔵元は上原酒造、琵琶湖の西に位置します。比良山系から「比良おろし」が吹き降ろし、冬は30cm程積雪します。

 

蔵内に井戸があり、1年を通して軟水の伏流水がコンコンと湧き出ています。

 

機械に頼らない伝統製法、年間500石の生産高です。

名称 上原酒造
創業 1862年
住所 滋賀県高島市新旭町太田1524
電話番号 0740-25-2075
年間数量 一升瓶換算で5万本

 

 

日本酒の銘柄:不老泉 山廃純米吟醸 うすにごり

日本酒 銘柄 種類 不老泉1

 

今回購入したお酒です(一升瓶)。生酒なので冷蔵で売られていました。

 

生酒とは、火入れと呼ばれる加熱殺菌工程をしていないお酒。酵母が生きたままなので、アルコール発酵が進みます。

 

キャップには「迪(みち)に恵(したが)へば吉(きち)」と刻まれています。

日本酒 銘柄 種類 不老泉

 

これは中国の古典『書経』の言葉で、要約すると「人の道を怠らず励めば吉となる」という意味です。

 

しっかりと丁寧に造る意志を感じますよね。

 

分かりにくいかもしれませんが、おりがあり若干にごっています。

日本酒 銘柄 種類 不老泉2

 

まずは冷酒で

日本酒 銘柄 種類 不老泉3
日本酒 銘柄 種類 おちょこ

 

香りはなし。 口に入れた瞬間、「これは濃縮ジュースですか?」と思うほどの凝縮感!

 

ゴクリと飲み込むと、甘み旨み、フレッシュな酸味がブワッと爆発します。

 

このお酒だけで完成形。 食と合わせるならエビチリや酢豚など甘酸っぱいものと合わせてみたいですね。

 

燗酒での味わい

日本酒 銘柄 種類 reisyusosogi
日本酒 銘柄 種類 入れた画像

 

続いて上燗で。

 

う〜んうまいよ。うまいんだけど冷酒ほどのインパクトはないです。

 

冷酒の時の力強いアタックが弱く、少しボヤけます。

 

ふだんは燗酒を好みますが、これは冷酒の味わいの方が好きですね。

銘柄 不老泉 山廃純米吟醸 うすにごり生原酒
産地 滋賀県
種類 純米吟醸酒
精米歩合 59%
原料米 山田錦
日本酒度 +3
酸度 2.0
アミノ酸度 1.8
酒母 山廃
アルコール度数 17度以上18度未満
製造年月 令和元年12月
杜氏 横坂安男
価格 3,150円(1,800ml)
Amazon公式サイト なし

 

日本酒の銘柄「不老泉」5段階評価

総合評価は☆5の満点です。

 

正直、不老泉は何度も飲んでいるので味のインパクト、コシの強さは知っていました。 ただ、この銘柄は初めてで、今までもっていた燗酒のイメージをぶっ壊してくれました。

 

見つけた時は、ぜひ一度飲んでみてください^^

 

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