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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート50【萩の鶴】

2020年10月15日

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。獺祭の次は?

 

『萩の鶴』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「萩の鶴」についてざっくり解説
  • 「萩の鶴 純米吟醸」を温度別に飲んだ感想
  • 「萩の鶴 純米吟醸」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート50【萩の鶴】

 

先日、僕はこんなツイートをしました。

 

 

「萩の鶴 純米吟醸」、宮城の地酒です。
宮城の日本酒は県レベルで高いので、初心者の方は迷ったら宮城頼んどけば大きく外しません🙆‍♂️

✅約9割が特定名称酒
✅全国新酒鑑評会の金賞受賞率:3年連続1位

宮城は米がいい、水もいい。米と水だけで造られる日本酒も当然、いい😊

 

日本酒の旅ノート50は、「萩の鶴」について解説します。

 

日本酒の銘柄「萩の鶴」:3分解説

日本酒 銘柄 種類 全体

 

萩の鶴は宮城県の日本酒です。

 

「宮城県?あぁ仙台…牛タンでしょ!?」と思った方、正解ww

 

実は、日本酒のレベルも高いんです!!たとえば、「みやぎ・純米酒の県」を宣言しており、実績も次の通り。

  • 約9割が高品質酒(東北の平均:5割、全国平均:3割)
  • 全国新酒鑑評会の金賞受賞率:3年連続全国1位

(出典:宮城県酒造組合HP)

 

今回ご紹介する「萩の鶴」は、精米歩合50%と純米大吟醸を表記できるレベルですが、あえて「純米吟醸」で出しています。

 

かず
ふつうの純米吟醸よりキレイな味わいになっていそう。

 

酒米は、美山錦を使用しています。

 

美山錦とは

山田錦、五百万石に続く、生産量3位の酒造好適米。東北地方で多く作られ、淡麗でさっぱりとキレのいい味わいが特徴です。

 

日本酒の銘柄「萩の鶴」:蔵元情報

日本酒 銘柄 種類 蔵

 

1840年創業、萩野鶴酒造株式会社が蔵元です。

 

「萩の鶴」、「日輪田」のブランドで醸しており、日本酒ファンの間ではどちらも有名です。

 

萩の鶴

すっきりとした飲み飽きしないキレイな味わいのイメージ。濃すぎない和食や、クセの強過ぎない海の幸と合わせたいお酒です。

 

日輪田

米の旨みを引き出し、飽きのこない食中酒のイメージ。気心知れた仲間とカジュアルに飲む純米酒を目指します。少し濃いめの煮物や田舎料理と合わせたいお酒です。

 

温度管理にこだわる蔵

 

目指すお酒は「お日様と田んぼの恵みを感じられる酒」。そのために、製鋼工程中の温度にこだわっています。

 

酒母づくりの温度管理

 

酒母づくりでは、タンクが冷えすぎないように発泡シートを巻いて温度調整します。「1日で1~2℃下がると酵母が弱り、発酵過程の後半で酵母が早く死ぬので。」とのこと。

 

酒母とは

日本酒となる最初の液体です。蒸米、麹、酵母、水、乳酸からなり、アルコール発酵に必要な酵母を大量に培養する目的があります。

 

醪(もろみ)づくりの温度管理

 

酵母は糖を食べてアルコールを産生します。酵母が増えて発酵が活発になると温度が上がり、最終的に自分がつくったアルコールで死んでしまいます。アルコール濃度が上がり過ぎるのを防ぐために、、発酵温度は13~14℃に制御します。

 

かず
一般的には14~15℃、低温長期の蔵元は11℃あたり。なので、萩の鶴酒造はそのあいだですね。

 

名称 萩野鶴酒造株式会社
創業 1840年
住所 宮城県栗原市金成有壁新町52番地
電話番号 0228-44-2214
年間数量

 

「萩の鶴 純米吟醸」を飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 CENTER 日本酒 銘柄 種類 BACK

 

達筆で力強い、筆で書かれたような文字で書かれています。

 

キャップの写真です。

日本酒 銘柄 種類 CAP

 

キャップが紙で包まれており、開ける時「いま開けていいかなぁ」とプレッシャーがかかります。

 

冷酒でいただく

 

日本酒 銘柄 種類 REISYU1 日本酒 銘柄 種類 REISYU2

 

華やかな香りです。ひと口いってみます。

 

かず
甘いアタック、それでいて凛とした爽やかさを感じます。キレイな酸が甘味と混ざり、青リンゴのような味わいです。

 

つづいて常温でいただく

 

日本酒 銘柄 種類 とっくりつぎ 日本酒 銘柄 種類 とっくりと瓶

 

とても華やかな香りです。

 

かず
おぉ、青リンゴの味わいがさらに濃くなった!!甘さと酸味がほぼ同時に、重なってやってきます。

 

最後にぬる燗で

 

日本酒 銘柄 種類 熱燗

 

かず
あーキレイな酒。アップルパイ等リンゴを温めた時のやさしい味わい。冷めてくると、甘味より酸が立ってきます。キレイに切れる!!

 

詳細データ

銘柄 萩の鶴 純米吟醸
産地 宮城県
種類 純米吟醸酒
精米歩合 50%
原料米 美山錦
日本酒度 +1
酸度 1.6
アミノ酸度
酒母 速醸
アルコール度数 15度
製造年月 2020年9月
杜氏 -
Amazon公式サイト 詳しくはコチラ

 

「萩の鶴 純米吟醸」の個人的評価【5段階】

日本酒 銘柄 種類 まとめ

 

総合評価:☆☆☆☆
  • 甘味:☆☆☆
  • 酸味:☆☆☆
  • 苦味:☆☆
  • 旨味:☆☆

 

ひとことで言うと、「青リンゴのようなお酒」。キレイな酸が特徴的です。

 

お日様というよりは、山の上にある澄んだ小川を僕はイメージします。20cm程度の浅瀬、キラキラした小川に川魚が泳いでいるような。

 

冷酒、常温、ぬる燗、それぞれ違った味わいが感じられます。

 

■向いている方

  • キレイなお酒が好きな人
  • 青リンゴのような味わいって?と興味のある人
  • 温度帯により変化する味わいを楽しみたい人

 

というわけで、今回は以上です。

 

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