ややこしすぎる日本酒の種類｜コア部分に絞った一覧です【初心者向け】

シェリー

日本酒って大吟醸と純米吟醸とかややこしいよね？何がどう違うのか…素人には分かりにくい。

長い漢字の羅列でイメージつきにくいもんね。今回は9つある日本酒の種類をギュッと4つに絞って分かりやすく伝えるよ。

かず

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かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎晩1合たしなみ、舌を鍛えつつ人生ゆるく生きています。

ややこしすぎる日本酒の種類｜コア部分に絞った一覧です【初心者向け】

日本酒の種類は全部で9種類です。

「これだけ覚えればOK！」の4種類にギュッと絞ります。

【かんたん】日本酒の種類

先ほどのコア4種類を1文で解説します。

たとえば、精米歩合60%であれば、米の外側を40%磨いて造った日本酒という意味です。

精米歩合が低いほど、雑味の少ない味わいになります。

じゃあ純米大吟醸が1番いいの？

そういうわけでもないんです。なぜなら、米を磨けば磨くほどキレイな味になる一方、旨味はなくなります。

旨味とはアミノ酸です

タンパク質を含んだ米の外側を残しておくと、分解されてアミノ酸になります。アミノ酸は旨味のもとなので、「旨味のあるお酒」ができあがります。

ビール、ワイン、焼酎、どれも旨味はありません。

日本酒は世界でも珍しい旨味を含んだアルコールなんです。

さらに、コクや酸味を加える

精米歩合の高いお酒は、旨味だけでなくコクや酸味が複雑に絡み合い、立体感のある奥深い味わいになります。

同じ発酵食品である納豆をイメージして下さい。 発酵前の大豆と比べて、明らかに旨味やコクがありますよね。

苦味や雑味はありすぎると味が粗雑になりますが、適度に含めばどっしりとした力強い味わいになります。

かず

適度な量になるように逆算して、精米歩合を決めるんだね

アミノ酸度、酸度をみる

この3つをチェッすることで、味わいをイメージすることができます。

ただ、精米歩合以外はラベル表示が義務付けられていますが、アミノ酸と酸度は任意です。ラベルに載っていない日本酒もあります。

純米大吟醸はお燗には向かない

一方、ほぼデンプンだけで造る日本酒は、お燗には向きません。

腰が細く繊細な味なので、温めると折れてしまいます。

お燗なら純米酒！

お燗には精米歩合の高い純米酒がおすすめです。

温めることにより甘味や旨味がふくらみ、常温や冷酒とは異なる味わいを楽しめます。

結局は好みの問題です

日本酒は嗜好品です。どれが優れてるとか劣ってるとかはないです。

ゼロイチで測れるものではなく、グラデーションのように十人十色です。 純米大吟醸はお燗に向かないと書きましたが、中には温めてもコシが折れない銘柄もあるわけで、、、

なので、知識やウンチクにとらわれず、好きなように飲めばいい。 さらにそれが気の合う仲間と一緒なら、、、最高です。

というわけで、今回は以上です。