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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート39【秋鹿】

2020年9月3日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。開運の次は?
『秋鹿』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「秋鹿」についてざっくり解説
  • 「秋鹿  ひや 純米」を温度別に飲んだ感想
  • 「秋鹿 ひや 純米」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート39【秋鹿】

 

先ほど、僕はこんなツイートをしました。

 

 

「秋鹿 ひや 純米」を買いました。大阪の地酒です。
大阪のような都会でウマい日本酒作れんのかよ?と思うかもですが、中心から離れて郊外に行けばド田舎、失礼、、川にホタルがいるくらい自然豊かな地域、田園地帯があります。
飲んだ感想を今夜ブログにアップします

 

日本酒の旅ノート39は、「秋鹿」について解説します。

 

日本酒の銘柄「秋鹿」:3分解説

日本酒 銘柄 種類 あきしか正面

 

秋鹿は、大阪府の地酒です。

「大阪みたいな都会で日本酒なんか造れるの?空気とか水とか大丈夫??」

 

大阪に馴染みがない人は、そう思うかもしれません。確かに人口800万の大都市ですが、大阪市から離れて郊外に行くとド田舎、失礼、、、自然がいっぱいな地域があります。北部の京都や兵庫との隣接地帯や南部では奈良、和歌山と隣接するあたりとか。市内より涼しく川にはホタルが生息しています。

 

「大阪の地酒とは?」と訊かれて僕が連想するのは、片野桜とこの秋鹿です。今回は「秋鹿 ひや 純米」を紹介します。

 

秋鹿で唯一の夏酒

 

アルコール度数が15度と低めで、暑い夏に飲みやすく爽やかな辛口酒だそうです。現在大阪に住んでいることもあり、秋鹿は何種類か飲んだことがあり、直近では「純米無濾過 八八八」を飲みました。

 

この「秋鹿 ひや 純米」の特徴は、醪(もろみ)から搾ったあと何も手を加えず0℃で低温貯蔵し、瓶詰めの時に1回火入れしている点です。いわゆる生貯蔵酒とよばれるお酒です。

 

■火入れによる名称まとめ

日本酒 名称 種類 まとめ

 

かず
火入れを1回しかしていないから、フレッシュな状態を保っているよ。

 

日本酒の銘柄「秋鹿」:蔵元情報

 

1886年創業、秋鹿酒造有限会社が蔵元です。

 

大阪府北部の最北部「北摂連山」に囲まれた能勢にあり、140年続く老舗企業です。大阪といったら暖かく雪は降らないイメージですが、厳しい寒さで酒質が鍛え抜かれる環境です。

 

秋鹿酒造有限会社の特徴

  1. 酒造りは米作りから
  2. 全量純米酒のこだわり

 

酒造りは米作りから

 

秋鹿酒造は創業140年にわたり、米作りから酒造りまで一貫して行っています。

 

多くの酒蔵は玄米、あるいは精米済みの米を買って酒造りを行います。しかし、秋鹿酒造は近隣町内農家から購入しつつ、自営田をもってます。

 

かず
1995年から無農薬の山田錦栽培を始め、2012年にはモミ・米ぬか・酒かすを肥料にした「循環型無農薬有機栽培」に取り組んでいます。

 

つまり、日本酒は土づくりから始まるとの考えです。

 

全量純米酒のこだわり

 

秋鹿で造られるお酒は、すべて純米酒です。醸造アルコール添加酒は完全廃止しています。

 

料理と一緒にのむ食中酒がコンセプト、旨味たっぷりで個性豊かな酸が特徴です。コシが強く、冷酒・常温・燗酒どの温度帯でも味が崩れない。。。大阪を代表する蔵元です。

 

名称 秋鹿酒造有限会社
創業 1886年
住所 大阪府豊能郡能勢町倉垣1007
電話番号 072-737-0013
年間数量

 

 

「秋鹿 ひや 純米」を飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 あきしか正面 日本酒 銘柄 種類 あきしか右

 

涼しげなブルーボトルに入れられています。原料米は山田錦100%!!

 

かず
生貯蔵酒なので、冷酒と涼冷え(15℃)で飲み比べてみたいと思います。

 

冷酒でいただく

 

日本酒 銘柄 種類 冷酒1 日本酒 銘柄 種類 冷酒2

 

香りはほぼなし。ひと口いっていみます。

 

かず
甘味は控えめ、少し苦味を含んだキレのある味わいです。酸が辛口の輪郭をつくり後味はキリッと引き締まっています。アルコール度数が低いので、スッキリ飲みやすいですね。

 

続いて凉冷えで♪

日本酒 銘柄 種類 涼冷え1 日本酒 銘柄 種類 涼冷え3

 

鶏そぼろごはん、冷ややっこ、サラダに合わせてみました。ひと口いってみます。

 

かず
あーーさらにシャープ!秋鹿らしいキレ味で食事との相性よく、口の中をスッキリ洗い流してくれます。冷酒に比べて旨味を感じます。甘味はほんのすこし...甘味がないのに旨味があるっていうのがオモロイ

 

詳細データ

銘柄 秋鹿 ひや 純米
産地 大阪府
種類 純米酒
精米歩合 70%
原料米 山田錦100%
日本酒度 +8
酸度 1.7
アミノ酸度 1.1
酒母 速醸
アルコール度数 15度
製造年月 2020年7月
杜氏 谷淵 英雄
Amazon公式サイト

 

「秋鹿 ひや 純米」の個人的評価【5段階】

総合評価:☆☆☆
  • 甘味:☆
  • 酸味:☆☆☆
  • 苦味:☆☆
  • 旨味:☆☆☆

 

一言でいうと、「清涼感のある辛口酒」です。アッツイ夏にグッと飲むと和みます。癒されます。。。

 

■向いている方

  • スッキリ飲みやすい味わいを好む方
  • 辛口が好きな方
  • アルコール度数を抑えた日本酒を探している方

 

というわけで、今回は以上です。

 

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