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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート2【丸にぼーいち】

2020年5月10日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。不老泉の次は?
丸にぼーいちを紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 丸にぼーいち、蔵元に関する情報
  • 丸にぼーいち あらばしり原酒 純米吟醸無濾過を飲んだ感想
  • 飲んだあとの個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
夜は毎日1合たしなみ、舌を鍛えつつゆるく生きています。

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート2【丸にぼーいち】

 

先日、僕はこんなツイートをしました。

 

日本酒の旅ノート2は、「丸にぼーいち」について解説します。

 

日本酒の銘柄「丸にぼーいち」:1分解説

日本酒 銘柄 種類 丸にぼ一いち 1

 

かず
『丸にぼーいち』は新潟にある下越酒造が造る日本酒です。読み方は「まるにぼーいち」です。ロゴも何だか分かりにくいし、なんでこんな覚えにくいんだろう

 

購入したのはあらばしり原酒 純米吟醸無濾過 袋取りです。分解して説明します。

 

  • あらばしり:もろみを絞り始めた序盤のお酒
  • 原酒:絞ったお酒に水を加えていない(加水していない)
  • 純米吟醸:水と米のみで造り、その米は40%以上削っている(精米歩合60%以下)
  • 無濾過:活性炭などを使ったろ過をしていない
  • 袋取り:もろみを袋で吊って自然に垂れてきた日本酒を集める

 

新潟の酒造好適米『五百万石』100%使用です。新潟の酒造好適米(日本酒専用に作られた米)で、蔵元はほぼ五百万石を使います。全国でみると、山田錦に次ぐ2番目の流通量です。

 

ココがポイント

発酵後、もろみを搾って日本酒と酒かすに分けます。 もろみの絞り始めを『あらばしり』、中盤を『中汲み(中取り)』、終盤を『責め』といいます。 あらばしりはアミノ酸などが多く含まれ、ガツンと飲みごたえのある味わいです。

 

蔵元情報

 

蔵元は下越酒造、新潟駅から南東に50km走った津川という位置にあります。

 

ここは昔から1年を通して霧が発生しやすく、適度な湿度が微生物の増殖やもろみの発酵を助けます。なぜなら、暖流(大河阿賀野川)と、清流(常浪川)がちょうどここで合流するから。

 

この豊かな川は夏でも涸れることなく、そのきれいな軟水を使って日本酒を造っています。

 

年間生産量は3600石、中堅規模の蔵元です。

名称 下越酒造
創業 1880年
住所 新潟県東蒲原郡阿賀町津川3644番地
電話番号 0254-92-3211
年間数量 一升瓶換算で36万本

 

 

日本酒の銘柄:丸にぼーいち あらばしり原酒 純米吟醸無濾過 袋取り

日本酒 銘柄 種類 丸にぼ一いち

 

今回購入したお酒です(一升瓶)。生酒なので冷蔵で売られていました。

 

生酒とは、火入れと呼ばれる加熱殺菌工程をしていないお酒。酵母が生きたままなので、アルコール発酵が進みます。

 

裏ラベルです。

日本酒 銘柄 種類 ラベル

 

まずは冷酒で

日本酒 銘柄 種類 冷酒1
日本酒 銘柄 種類 冷酒2

 

マスカットを思わせるフルーティな香り。そして、酸味とグレープフルーツのような苦みがあります。好みはあると思いますが、僕は嫌いじゃない。

 

五百万石らしいすっきりとした味の軸に少し旨みがのっています。前回の不老泉はお酒だけで完結した味わいでしたが、これは料理に寄り添っていくより食中酒向きです。

 

燗酒での味わい

日本酒 銘柄 種類 上燗1
日本酒 銘柄 種類 上燗2

 

続いて上燗で。

米の炊きあがりのような香り。さっきの苦みが無くなり、代わりに荒々しい酸のアタックを感じます。まるで波が岸壁にぶち当たるような、『新酒のあらばしり』らしい躍動感ある味わいです。

 

銘柄 丸にぼーいち あらばしり原酒 純米吟醸無濾過 袋取り
産地 新潟県
種類 純米吟醸酒
精米歩合 55%
原料米 五百万石
日本酒度 +4
酸度 1.5
アミノ酸度 -
酒母 速醸
アルコール度数 17度
製造年月 令和元年12月
杜氏 -
価格 2,838円(1,800ml)
Amazon公式サイト なし

 

日本酒の銘柄「丸にぼーいち」5段階評価

 

総合評価:☆☆☆☆

 

あらばしりらしい、荒々しさが特徴です。とはいえ、五百万石なので素地を抑えめ、だから暴れすぎません。

 

枠の外に出ていく粗暴さではなく、個性がありつつ枠の中にあるお酒。

 

見つけた時は、ぜひ一度飲んでみてください^^

 

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