国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート48【綿屋】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。美冨久の次は？

『綿屋』を紹介するよ

かず

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かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー！

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート48【綿屋】

先日、僕はこんなツイートをしました。

宮城県で思い浮かぶものベスト3は、牛タン、伊達政宗、ずんだ餅だそうです。しかしなにげに日本酒のレベルが高いことを僕は伝えたい。その中でも「綿屋」はキレイな酸で有名です。入手したのは山田錦の純米吟醸。特徴が存分に現れているであろう貴方を今夜頂きます😊#日本酒 #純米酒 #綿屋 pic.twitter.com/AqYiHNBDsU

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) October 4, 2020

日本酒の旅ノート48は、「綿屋」について解説します。

日本酒の銘柄「綿屋」：3分解説

綿屋は、宮城県の地酒です。

宮城県は蔵元が25社あり、酒蔵で活躍している杜氏のほとんどが南部杜氏です。綿屋も南部杜氏によって造られています。

全国的に有名な酒は多く、「萩の鶴」や「浦霞」、「日高見」、「墨廼江」・・・と無限に挙げることができます。（言いすぎww）

今回紹介する「綿屋」は、1996年に蔵を引き継いだばかりの4代目 三浦幹典社長により生まれました。当時、食中酒という概念が存在していなかった中でそこを目指しました。

宮城では受け入れられなかったそうですが、首都圏と近畿で火がつき、一気に全国的に有名な銘柄となりました。

ANA国際線のファーストクラスに選ばれた実力派

南栗駒高原の名水と品質の高い米で醸した素晴らしいお酒です。米の旨味と心地よい余韻が評価され、ANAの国際線ファーストクラス機内酒に採用されました。

また、全国新酒鑑評会で5年連続金賞受賞ほか、優等賞を多数受賞した経歴があります。

日本酒の銘柄「綿屋」：蔵元情報

1915年創業、金の井造株式会社が蔵元です。

「綿屋」を販売したのは1996年です。当時、日本酒業界に「食中酒」という概念はまだ定着していませんでした。そこで、蔵を引き継いだ4代目 三浦幹典社長は、食事とのマッチングに主眼を置いた酒造りを進めました。

かず

味わいとしては少し酸度が高く、米由来の甘みがあるキレイな酒です。ダシ系の料理と調和します。

契約農家を全国にもつ蔵

酒米にだわる蔵元の中でも、金の井酒造は酒米が作られた土地までこだわっています。

地場産米を使ったお酒は、いずれも米農家の名前をそのまま冠しています。

水へのこだわり～小僧山水～

金の井酒造の『井』は、水が素晴らしかったことから名付けられました。ところが、近くに農業用の水路を通すことになり、集落の井戸が使えなくなりました。

このため、新たに小僧山水が集落の水道水として供給されることになり、水のクオリティがむしろ上がった歴史があります。

かず

以前から小僧山水を汲んできて仕込みには使っていましたが、2000年から洗米から量を気にせずに使えるようになったのです。硬度が高く、少し発酵は強いがやわらかな酒質に仕上がるそうです。

「綿屋 純米吟醸 山田錦」を飲んだ感想

ジャケ写真です。

緑色の瓶に筆でかいたような達筆な文字。こだわりの「山田錦」は赤で表記されています。

キャップの写真です。

スクリュー式のキャップをラッピングした珍しい封の仕方です。

裏ラベルの写真です。

冷酒でいただく

爽やかで華やかな香りが控えめにします。ひと口いってみます。

かず

おぉどっしりしてる、山田錦にしては…シャープでキレる味わい。甘ったるくないので、スッススッス飲んじゃう

つづいて常温で

上立ち香はやはり華やか系。ひと口いってみます。

かず

冷酒より渋みというか、苦味が感じられます。かといって別にマイナスではなく、より深みが増した印象です。酸もさらにキレ味鋭く立ちます。

詳細データ

「綿屋 純米吟醸 山田錦」の個人的評価【5段階】

一言でいうと「山田の刺客」。華やかで甘い印象が「綿屋にかかるとここまでキレる」、という酸を味わってほしい。

一般的な山田錦のお酒より甘味控えめ、味に奥ゆきがあります。

かず

『おでんと綿屋』、どうです？ネーミングも良くないですか^^

■向いている方

というわけで、今回は以上です。