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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート48【綿屋】

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。美冨久の次は?

 

『綿屋』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「綿屋」についてざっくり解説
  • 「綿屋 純米吟醸 山田錦」を温度別に飲んだ感想
  • 「綿屋 純米吟醸 山田錦」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー!

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート48【綿屋】

 

先日、僕はこんなツイートをしました。

 

 

宮城県で思い浮かぶものベスト3は、牛タン、伊達政宗、ずんだ餅だそうです。しかしなにげに日本酒のレベルが高いことを僕は伝えたい。その中でも「綿屋」はキレイな酸で有名です。入手したのは山田錦の純米吟醸。特徴が存分に現れているであろう貴方を今夜頂きます

 

日本酒の旅ノート48は、「綿屋」について解説します。

 

日本酒の銘柄「綿屋」:3分解説

日本酒 銘柄 種類 全体

 

綿屋は、宮城県の地酒です。

 

宮城県は蔵元が25社あり、酒蔵で活躍している杜氏のほとんどが南部杜氏です。綿屋も南部杜氏によって造られています。

 

南部杜氏とは

越後杜氏(新潟)、丹波杜氏(兵庫)と並ぶ日本三代杜氏の1つ、350年余の歴史があります。東北の厳しい冬が育んだ低温長期発酵が特徴で、「端麗辛口」の傾向にあります。

 

全国的に有名な酒は多く、「萩の鶴」や「浦霞」、「日高見」、「墨廼江」・・・と無限に挙げることができます。(言いすぎww)

 

今回紹介する「綿屋」は、1996年に蔵を引き継いだばかりの4代目 三浦幹典社長により生まれました。当時、食中酒という概念が存在していなかった中でそこを目指しました。

 

宮城では受け入れられなかったそうですが、首都圏と近畿で火がつき、一気に全国的に有名な銘柄となりました。

 

ANA国際線のファーストクラスに選ばれた実力派

 

南栗駒高原の名水と品質の高い米で醸した素晴らしいお酒です。米の旨味と心地よい余韻が評価され、ANAの国際線ファーストクラス機内酒に採用されました。

 

また、全国新酒鑑評会で5年連続金賞受賞ほか、優等賞を多数受賞した経歴があります。

 

日本酒の銘柄「綿屋」:蔵元情報

日本酒 銘柄 種類 綿

 

1915年創業、金の井造株式会社が蔵元です。

 

「綿屋」を販売したのは1996年です。当時、日本酒業界に「食中酒」という概念はまだ定着していませんでした。そこで、蔵を引き継いだ4代目 三浦幹典社長は、食事とのマッチングに主眼を置いた酒造りを進めました。

 

かず
味わいとしては少し酸度が高く、米由来の甘みがあるキレイな酒です。ダシ系の料理と調和します。

 

契約農家を全国にもつ蔵

 

酒米にだわる蔵元の中でも、金の井酒造は酒米が作られた土地までこだわっています。

  • 徳島県産の山田錦
  • 岡山県産の雄町
  • 佐藤農場(栗原市一迫)の山田錦
  • 長崎高原ファーム(栗原市一迫)のトヨニシキ
  • 涌谷町の黒澤米

 

地場産米を使ったお酒は、いずれも米農家の名前をそのまま冠しています。

 

水へのこだわり~小僧山水~

 

金の井酒造の『井』は、水が素晴らしかったことから名付けられました。ところが、近くに農業用の水路を通すことになり、集落の井戸が使えなくなりました。

 

このため、新たに小僧山水が集落の水道水として供給されることになり、水のクオリティがむしろ上がった歴史があります。

 

かず
以前から小僧山水を汲んできて仕込みには使っていましたが、2000年から洗米から量を気にせずに使えるようになったのです。硬度が高く、少し発酵は強いがやわらかな酒質に仕上がるそうです。

 

名称 金の井酒造株式会社
創業 1915年
住所 宮城県栗原市一迫字川口町浦1-1
電話番号 0228‐54-2115
年間数量

 

 

「綿屋 純米吟醸 山田錦」を飲んだ感想

 

ジャケ写真です。

日本酒 銘柄 種類 left 日本酒 銘柄 種類 center 日本酒 銘柄 種類 right

 

緑色の瓶に筆でかいたような達筆な文字。こだわりの「山田錦」は赤で表記されています。

 

キャップの写真です。

日本酒 銘柄 種類 cap1 日本酒 銘柄 種類 cap2

 

スクリュー式のキャップをラッピングした珍しい封の仕方です。

 

裏ラベルの写真です。 日本酒 銘柄 種類 back

 

冷酒でいただく

日本酒 銘柄 種類 冷酒1 日本酒 銘柄 種類 冷酒2

 

爽やかで華やかな香りが控えめにします。ひと口いってみます。

 

かず
おぉどっしりしてる、山田錦にしては…シャープでキレる味わい。甘ったるくないので、スッススッス飲んじゃう

 

つづいて常温で

日本酒 銘柄 種類 常温1 日本酒 銘柄 種類 常温2

 

上立ち香はやはり華やか系。ひと口いってみます。

 

かず
冷酒より渋みというか、苦味が感じられます。かといって別にマイナスではなく、より深みが増した印象です。酸もさらにキレ味鋭く立ちます。

 

詳細データ

銘柄 綿屋 純米吟醸 山田錦
産地 宮城県
種類 純米吟醸酒
精米歩合 55%
原料米 山田錦
日本酒度 +3.0
酸度 1.8
アミノ酸度
酒母 速醸
アルコール度数 15度
製造年月 2020年8月
杜氏 鎌田修司(南部杜氏)
Amazon公式サイト

 

「綿屋 純米吟醸 山田錦」の個人的評価【5段階】

日本酒 銘柄 種類 まとめ

 

総合評価:☆☆☆☆
  • 甘味:☆☆
  • 酸味:☆☆☆
  • 苦味:☆☆
  • 旨味:☆☆☆

 

一言でいうと「山田の刺客」。華やかで甘い印象が「綿屋にかかるとここまでキレる」、という酸を味わってほしい。

 

一般的な山田錦のお酒より甘味控えめ、味に奥ゆきがあります。

 

かず
『おでんと綿屋』、どうです?ネーミングも良くないですか^^

 

■向いている方

  • 「綿屋の酸ってどんなもの?」と興味がわいた方
  • ダシ系の料理と合わせたい<
  • 山田錦のファン

 

というわけで、今回は以上です。

 

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