無数のベクトル

人には人の輝き方がある。ワクワクする道を選ぶ人生にしよう!

日本酒

日本酒は種類(名前)が分かるとイージー化する話【初心者解説つき】

2020年4月5日

 

シェリー
吟醸とか本醸造とか、日本酒の種類って何がどう違うんだにゃあ。
名前は聞いたことはあるけどよく分からない。
初心者は何を選べばいいのか教えてください。

 

このような疑問にこたえます。

 

本記事を読むメリット

  • 日本酒の種類リストから基準の全体像がわかる
  • 日本酒ビギナーにおすすめな種類がわかる
  • 僕が純米酒しか選ばない理由がわかる

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎晩1合たしなみ、舌を鍛えつつ人生ゆるく生きています。

日本酒 おすすめ

 

日本酒は種類(名前)をおさえるとイージー化する話【初心者解説つき】

日本酒 種類 名前 0
日本酒の種類は、「醸造アルコールの添加有無と米の削り具合」で決まります。

 

醸造アルコールの添加有無

醸造アルコール無添加の日本酒を純米酒と言います。

 

添加有無は日本酒のラベルを見ると分かります。
「原材料:米、米こうじ」と書かれているものが純米酒です。

 

原材料表示は法律で義務付けられています。

 

醸造アルコールとは、サトウキビなどから作られる食用エタノールです。

 

米の削り具合

日本酒をつくる際、まず米を削ります。
米は周りにタンパク質や脂質があり、ぶどう糖のもとであるデンプンは内側にあります。

 

米の周りを削ることを「米を磨く」といい、磨いて残った米の割合を「精米歩合」といいます。

 

日本酒の種類は、その精米歩合で決まります。

  • 精米歩合50%以下(半分磨いた):大吟醸
  • 精米歩合60%以下(外側4割磨いた):吟醸
  • 精米歩合70%以下(外側3割磨いた):本醸造

 

日本酒の種類(名前)の一覧リストを作りました

まとめるとこうなります。

種類 醸造アルコール有無 精米歩合
純米大吟醸 なし 50%以下
大吟醸 あり 50%以下
純米吟醸 なし 60%以下
吟醸 あり 60%以下
本醸造 あり 70%以下
特別本醸造 あり 70%以下
純米酒 なし 61%以上
特別純米酒 なし 61%以上

 

精米歩合により名称が決まり、醸造アルコール無しなら頭に「純米」がつきます。
分かれば簡単ですね。

 

特別本醸造、特別純米酒とは?

通年品の本醸造、純米酒と違えば「特別〜」と訴求することができる謎のカテゴリ。通常品と違う製法や酒米で醸すなどです。

 

日本酒ビギナーにおすすめの種類(名前)

日本酒 種類 名前 1

結論は、「純米酒」です。

 

純米酒の魅力

一言でいうと、「旨味」です。

 

米を磨き過ぎず醸された日本酒は、たんぱく質が分解されたアミノ酸を多く含んでいます。
特に温めると旨味がふくらみ、とても奥深い味わいになります。

おでん等のダシ系と合わせると、食事の旨味と日本酒の旨味が口の中で混ざり合います。

 

初心者は色々な純米酒を飲むことで、味の知識が蓄積されていきます。

知識が溜まってくると、「あっ、あの日本酒に似てるな」とか、「あの日本酒にすこし旨味を足した味わいだ」など点がつながっていき、頭の中でグループ化されます。

一方、精米歩合が低い大吟醸系はでんぷんメインでつくられるので、雑味がなくフルーティな味わいですね。

  • 精米歩合の低い日本酒(大吟醸・吟醸系):華やか、雑味がなくフルーティ。繊細で腰が弱い
  • 精米歩合の高い日本酒(純米酒):旨味があり、奥深い味わい。どっしりと腰が強い

 

精米歩合は日本酒ラベルに必ず書かれています。

 

まとめ

日本酒は最初取っつきにくいですが、種類が分かれば今度はそれが魅力に変わります。

同じ銘柄でも精米歩合の違いで味が違うんですよね。
ほかのお酒にはない日本酒だけの奥深さを体験すると、僕のように「もっと知りたい」とあなたもハマるかもしれません^^

-日本酒

Copyright© 無数のベクトル , 2021 All Rights Reserved.