国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート21【梅乃宿】

シェリー

日本酒銘柄100種類の旅ノート。大信州（ケグドラフト）の次は？

『梅乃宿』を紹介するよ

かず

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記事の信頼性

かず

この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
毎日1合たしなみ、舌を鍛えてますよーー！

国際唎酒師が選ぶ日本酒！銘柄100種類の旅ノート21【梅乃宿】

先ほど、僕はこんなツイートをしました。

「梅乃宿 アンフィルタード・サケ 純米大吟醸」を買いました。今年4月、新商品として加わった梅乃宿の「アン」シリーズです。山田錦100%の純米大吟醸ですが、無ろ過なのである程度旨味がのったボディかも。オリを確認できます。飲んだ感想を今夜ブログにアップします。#日本酒 #純米酒 #梅乃宿 pic.twitter.com/gsR0vIxPkc

— かず@TOEIC900超え (@kaz_toeic950) July 20, 2020

日本酒の旅ノート21は、「梅乃宿」について解説します。

日本酒の銘柄「梅乃宿」：3分解説

梅乃宿は、奈良県の地酒です。葛城山のふもと、大和新庄の地で造られます。

関西ではわりと有名です。その中で今回紹介するお酒は「梅乃宿 アンフィルタード・サケ 純米大吟醸 山田錦」です。

かず

季節限定商品で市場ではすでに売り切れですが、量り売りで出ているのを見つけて購入しました。

■「梅乃宿 アンフィルタード・サケ 純米大吟醸 山田錦」の特徴

酒袋でていねいに搾る

日本酒は発酵させた醪（もろみ）を搾ることによって得られます。

通常はヤブタ式とよばれる機械を使って、アコーディオンのように左右から圧力をかけます。効率良く搾れるのですが、雑味なども一緒に搾られてしまします。

一方、このお酒はもろみを酒袋に入れて搾る手法をとっています。雑味の少ないきれいな味わいを目指すためです。

火入れ＆ろ過をしない搾りたての純米大吟醸

火入れというのは「熱で日本酒酵母を殺すこと」です。その火入れを行っていないので酵母が生きたままのお酒です。さらに、無ろ過なので、透明感のあるみずみずしい味わいになります。

かず

キリッと冷やして飲む酒ですね。

山田錦を100％使用

酒米の王様「山田錦」100％使用です。純米大吟醸にふさわしい品のある香りとフルーティな味わいが特徴です。

日本酒の銘柄「梅乃宿」：蔵元情報

1893年創業の梅乃宿酒造株式会社が蔵元です。日本酒だけでなくリキュールやスパークリングも造っています。

梅乃宿酒造株式会社の特徴

杜氏による酒造りを廃止

梅乃宿酒造は2017年から杜氏による酒造りをやめ、社員自らによる清酒造りをスタートさせました。

昔のように杜氏をリーダーに一丸となって昼夜働き続けるスタイルは、現代の働き方と合わなくなってきています。とはいえ、お酒は生き物なので、放っておくと質が担保できないですよね。そこで社員で役割分担をしたり、機械化を導入したりして現場の改善にチャレンジしています。

また、人間にはみえない発酵プロセスを経験や勘で調整するのではなく、技術とデータで分析していくことに梅乃宿はいち早く力を入れています。

新しい酒を創るマインド

新しいことに対して積極的にチャレンジする姿勢です。

2020年4月に商品ラインナップの大幅な見直しを行いました。新商品「Unシリーズ」が発売され、今回紹介する「アンフィルタード」はその1つです。

かず

ラベルも斬新！！まるでワインです^^

世界25ヶ国で愛飲

2002年アメリカへ輸出し、輸出国は増え続けています。2017年は新たにUMENOYADO USAを設立し、北米でリキュールの本格販売に乗り出しました。

日本の清酒消費量は年々減少傾向の一方、輸出は伸びています。これだけみれば、梅乃宿が海外市場に力をいれるのは当然です。とはいえ、実際に言葉も文化も違う他国で日本酒を拡販する大変さは想像できますよね？

梅乃宿がもつチャレンジ精神が、戦略の素地としてあるわけです。

新しい蔵への移転

2022年に新しい蔵への移転計画が進んでいます。

新蔵では、製造現場の動線が格段に良くなるそうなので、梅乃宿が考える理想の酒に向かってさらに推進することになるでしょう。

「梅乃宿 アンフィルタード・サケ 純米大吟醸 山田錦」を飲んだ感想

ジャケ写真です。

全てアルファベットで書かれたラベル。とても個性的でワインのよう。。。

キャップと裏ラベルの写真です。

冷酒でいただく

少し濁っているのが、分かりますか？無ろ過なのでオリが含まれています。しばらく置いていると底にうっすら溜まります。

色は透明、香りは華やかですがとても控えめです。ひと口いっていみます。

かず

おぉ甘酸っぱーい！！あとから旨味とわずかな苦味が追ってきます

旨味は無ろ過のオリですね。キレるので尻は短いです。一般的な純米大吟醸よりふくらみを感じます。

かず

山田錦らしい、ほんわかした旨味に和みます。

詳細データ

「梅乃宿 アンフィルタード・サケ 純米大吟醸 山田錦」の個人的評価【5段階】

一言でいうと、「旨味のある純米大吟醸」です。このお酒で味が完成されており、食事と合わせるなら淡白な味つけの料理があう印象です。

■向いている方

というわけで、今回は以上です。