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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート20【大信州 ケグドラフト】

2020年7月19日

 

シェリー
日本酒銘柄100種類の旅ノート。一念不動の次は?
『大信州のケグドラフト』を紹介するよ
かず

 

本記事の内容

  • 「大信州 ケグドラフト」についてざっくり解説
  • 「大信州 超辛口純米吟醸 無濾過生原酒 ケグドラフト」を飲んだ感想
  • 「大信州 超辛口純米吟醸 無濾過生原酒 ケグドラフト」の個人的評価

 

記事の信頼性

かず
この記事を書く僕は、2016年1月に国際唎酒師を取得しました。
夜は毎日1合たしなみ、舌を鍛えつつゆるく生きています。

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国際唎酒師が選ぶ日本酒!銘柄100種類の旅ノート20【大信州(ケグドラフト)】

 

さきほど、僕はこんなツイートをしました。

 

大信州の純米吟醸が生サーバーで量り売りされてました。真空で保管される構造で酒蔵で搾った鮮度そのままだそう。「ふつうの大信州と全然違うよ」と酒屋のマスターが言うので、買って飲んでみることにしました。正直な感想を今夜ブログにアップします。

 

日本酒の旅ノート20は、「大信州 ケグドラフト」について解説します。

 

日本酒の銘柄「大信州 ケグドラフト」:3分解説

日本酒 銘柄 種類 大信州 全体

 

『大信州』は、長野にある大信州酒造(株)が造る日本酒です。

米は玄米で仕入れ、自分たちの目で確認しながら全量自家精米するこだわりです。

 

今回購入したのは、超辛口純米吟醸 無濾過生原酒のケグドラフトです。長野県産の契約栽培米のみを使用した辛口ベースのお酒。その搾りたてをケグドラフトで真空保管して出荷したものです。

 

■ケグ・ドラフトとは?

 

馴染みの酒屋で何を買おうか迷っていたら、マスターが話しかけてくれました。

 

Aさん
大信州のクド・ドラフトがオススメだけどどう?僕たちが酒蔵で飲む、搾りたてそのままが味わえるよ!

 

へーふつうの大信州と違うんですか?
かず

 

Aさん
全然違う!僕らが飲む蔵での搾りたてとほぼ変わらないフレッシュさやで。あるのは前から知ってたけど、10Lと業務用なんで迷ってたんだよね。でも今回思い切って入れて量り売りしてみると、めっちゃ好評で!もうすぐ無くなるんでよかったらどう?少し高いけどね。

 

ということで、買って飲んでみることにしました。

 

蔵元情報

 

蔵元は大信州酒造、創業は明治21年創業。本社は松本、蔵は豊野にあります。
本社は松本駅から西に車で11分の位置にあり、専売所が併設されています。

 

この蔵の特徴は、米を全て玄米で調達している点です。米の良し悪しは玄米を見て判断し、購入した玄米は全て自分たちで精米しています。

 

水は、北アルプスの雪解け天然水をわざわざ取水しています。

 

機械化による効率化・味の均質化は図らず、人の手を尽くすことで突き抜けた酒ができると考えています。

 

2020年、本社工場に醸造棟・蒸留所を増設することを発表しました。投資額は6.4億円です。

名称 大信州酒造
創業 1889年
住所 長野県松本市島立2380
電話番号 0263-47-0895
年間数量

 

 

日本酒の銘柄:大信州 超辛口純米吟醸 無濾過生原酒 ケグドラフト

日本酒 銘柄 種類 大信州 kegu

 

ケグドラフトは冷蔵保管されているので、扉を開けたまま量り売りを行います。

 

分かりにくいですがサーバーの中に風船があり、その中にお酒が入っています。風船とサーバーの間にある空気をポンピングして圧縮します。サイズは10Lのみだそうです。

 

日本酒 銘柄 種類 大信州 ponping

右手でピストンをシュコシュコ押して内部に圧をかけています

 

サーバーと風船の間にある空気が圧縮され、元に戻ろうとする力を利用して風船内のお酒を押し出します。

日本酒 銘柄 種類 大信州 tugu1 日本酒 銘柄 種類 大信州 tugu2 日本酒 銘柄 種類 大信州 tugu3

 

かず
これは楽しみーー!!今回は冷酒のみですね

 

冷酒でいただく

日本酒 銘柄 種類 大信州 ボトル
日本酒 銘柄 種類 大信州 ボトルTOP

 

かず
300ml瓶になみなみ注いでくれました

 

日本酒 銘柄 種類 大信州 おちょこつぐ
日本酒 銘柄 種類 大信州 OTYOKO

 

青リンゴのような爽やかな香り。控えめです。それでは、ひとくち。

 

かず
ナニコレ?うっま!!!こんな酒今まで飲んだことないわ!!!

 

舌の上で細かい泡がピチピチ立ち、経験したことのない新鮮さです。微生物が生きていることを実感できます。そして、一切の雑味がない。これも初めての経験。まるで1本の滑らかな絹糸が喉の奥へスゥーっと落ちていくような無垢さ。。

 

アルコール感が全くなく、青リンゴジュースに限りなく近い。甘味は控えめで透明感のある味です。

 

かず
蔵訪問しているマスターはこんな酒を飲んでるのか…羨ましすぎる!!

 

銘柄 大信州 超辛口純米吟醸 無濾過生原酒 ケグドラフト
産地 長野県
種類 純米吟醸酒
精米歩合 59%
原料米 ひとごこち100%
日本酒度 +10以上
酸度 1.5前後
アミノ酸度 非公開
酒母 速醸
アルコール度数 16度
製造年月 2019年12月
杜氏 -
価格 997円(300ml)
Amazon公式サイト なし

 

日本酒の銘柄「大信州 超辛口純米吟醸 無濾過生原酒 ケグドラフト」5段階評価

 

総合評価:☆☆☆☆☆
  • 甘味:☆☆☆
  • 酸味:☆☆☆
  • 苦味:‐
  • 旨味:☆☆☆

 

一言でいうと、「最も鮮度の高いお酒」です。純米酒のうまさを知った時に受けた衝撃以来のインパクトです。「搾りたての大信州ってこんなにうまいんや…」と、掛け値なしに思いました。

 

おそらく大信州に限った話ではなく、丹精込めて造った純米酒すべてに言えることなんでしょう。搾りたてをストレスなく流通できれば、日本酒の消費量は必ず回復に向かうと思います。

 

かず
ケグドラフトについて調べました。大信州を含めて10銘柄で採用されているようです。見つけた時は迷わず飲んでみてください。日本酒の常識枠が外れると思います。

 

■向いている方

  • 日本酒を愛している方
  • 日本酒の本当の搾りたてを知りたい方

 

というわけで、今回は以上です。

 

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